全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分，对健康有好处，那么，全谷物的功效与作用是什么？
1、维持健康体重
这主要是由于全谷物中含有丰富的膳食纤维，可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入，因此与等量的大米白面相比，更有助于控制体重。
2、降低心血管
全谷物能降低血液中总胆固醇、低密度胆固醇和甘油三酯水平。目前已有多个发达国家和地区的管理部门批准在全谷物食品标签上标注与此相关的健康声称。
3、降低2型糖尿病
全谷物的消化吸收速度比精制的大米白面慢，因此可以延缓葡萄糖的吸收，有助于控制血糖、改善胰岛素敏感性，从而降低糖尿病患病风险。
4、降低某些癌症
全谷物可促进排便，减少粪便中致癌物质在消化道的停留时间，且其中的膳食纤维在肠道中发酵可产生有益的短链脂肪酸，从而可以降低肠道癌症风险。
5、降低患肠道疾病
全谷物含有丰富的可发酵膳食纤维，例如，燕麦和青稞中的β-葡聚糖，这些成分不仅有利于降低心血管病风险，还可以改善便秘，刺激肠道有益菌(如，双歧杆菌和乳酸杆菌)的生长。