油可分为动物油和植物油，没有比较说的法，如何合理吃油是关键，那么炒菜用哪种油更好？
1、菜籽油
菜籽油是迄今为止发现的饱和脂肪酸最低的食用植物油，其中含有的维生素E、胡萝卜素、卵磷脂等营养素也比较丰富。
但传统菜籽油中有一种物质叫芥酸，食用过多容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，不利于人体健康。所以最好选择低芥酸的菜籽油。
适合：炒、煎、炸、煮、炖
2、橄榄油
橄榄油的主要优点是亚油酸含量高，有利于减少心血管疾病的发生风险。
同时，冷榨的橄榄油中维生素E以及其他多酚类化合物的含量比较高，而这些营养成分具有抗氧化作用。但是橄榄油不耐高温，建议用来做凉拌菜或者蒸煮类菜肴，不要做油炸煎炒。
适合：凉拌、低温烹饪
3、花生油
花生油中饱和脂肪酸含量约占19%，含锌量是油类之最，所含的胆碱也可帮助改善记忆力，延缓脑功能衰退。
适合：炒、煎、炸、煮、炖
4、大豆油
大豆油的脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，有显著降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的作用。
大豆油中还有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂，而且非常好吸收，在人体中的消化吸收率高达98%。
适合：炒、煎、炸、煮、炖
5、调和油
调和油也就是把两种或者两种以上的精炼油脂，按照一定的比例调配而成的食用油，主要由大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等配制而成。
调和油根据原料配比不同，其营养价值仍有差别，但总的来说都含有丰富的脂肪酸。
适合：炒、煎、炸、煮、炖